CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS FERMENTADOS
Ingeniería Agroindustrial
MOQUEGUA
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS FERMENTADOS
Resolución de Creación: R.C.O. N°1041-2021-UNAM
DESCRIPCIÓN
MISIÓN
VISIÓN
OBJETIVOS
CATEGORÍA: TRANSICIÓN CIENTÍFICA
EQUIPO INVESTIGADOR:
| N | NOMBRES Y APELLIDOS | INSTITUCIÓN DE PROCEDENCIA |
| 1 | Mgr. CÉSAR A. NAPA ALMEYDA | UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA |
| 2 | Dr. ERICK MANUEL SALDAÑA VILLA | UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA |
| 3 | Dr. LUIS A. CONDEZO HOYOS | UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA |
| 4 | Ing. MILAGROS M. COAGUILA GONZA | UNIVERSIDAD DE SÃO PAULO – BRASIL |
| 5 | Mgr. KARINA E. EDUARDO PALOMINO | UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA |
| 6 | Ing. CIRO SUCA COLANA | UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA |
Dr. JHONY MAYTA HANCCO
Líder del Grupo
Ingeniero Agroindustrial con maestría en Poscosecha y Marketing por la Universidad Nacional de Altiplano (UNAP, Perú) y Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB, España). Desempeño en el área de lechería y productos lácteos reducidos en grasa, principalmente en la aplicación de la tecnología de ultra-alta presión de homogeneización. Con especial interés en investigación, docencia, formulación y elaboración de proyectos.
2018
UNIVERSITAT AUTÒNOMA DE BARCELONA – ESPAÑA
TÍTULO CON CARÁCTER PROVISIONAL DEL TÍTULO UNIVERSITARIO OFICIAL DE PROGRAMA DE DOCTORADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
2010
Universidad Nacional del Altiplano – PERÚ
Magister Scientiae en Poscosecha y Marketing
2000
Universidad Nacional del Altiplano – PERÚ
Ingeniero Agroindustrial
Galería
Investigadores
Acerca del Grupo
DIAGRAMAS DE ESTADO DE SEMILLAS DE QUINUA (Chenopodium quinoa)
Año: 2021
Resolución C.O. N° 0581-2019-UNAM
OBJETIVO: Describir e comportamiento de semillas de quinua, indicando las condiciones más viables para el uso en almacenamiento. Para este fin, se construirá un diagrama de estado de semillas de quinua por medio de datos obtenidos de análisis térmico y de isotermas de sorción
ISOTERMAS DE SORCIÓN DE AGUA DE HARINA DE QUINUA: ANÁLISIS TERMODINÁMICO
AÑO: 2021
Resolución C.O. N° 052-2021-UNAM
OBJETIVO: Este trabajo tiene como objetivo principal la evaluación de isotermas de sorción de agua y el análisis termodinámico de harinas de quinua de las variedades Blanca de Juli y Pasankalla.
NUEVAS ESTRATEGIAS DE MEJORA DE LA CALIDAD AROMÁTICA DE PISCOS PRODUCIDOS EN LA REGIÓN MOQUEGUA
Año: 2020
Resolución C.O. N° 406-2020-UNAM
OBJETIVO: Aislar levaduras nativas implicadas en el perfil sensorial de pisco puro Italia y Negra Criolla.
EFECTO DE LA ADICIÓN DE SULFATO FERROSO MICROENCAPSULADO EN LA CALIDAD DE QUESOS FRESCOS
Año: 2019
Resolución C.O. N° 835-2019-UNAM
OBJETIVO: Evaluar el efecto de la adición de sulfato ferroso microencapsulado en la calidad de quesos frescos.
Jhony Mayta-Hancco, Antonio José Trujillo, Bibiana Juan. Homogenization at ultra-high pressure (UHPH). Effects on milk and applications in cheese manufacture. Rev Inv. Vet. Perú. 2020, 31(2)
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/17934
Mayta-Hancco, J., Trujillo, A.-J., Zamora, A., & Juan, B. Effect of ultra-high pressure homogenisation of cream on the physicochemical and sensorial characteristics of fat-reduced starter-free fresh cheeses. LWT – Food Science and Technology. 2019,110, 292–298.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.04.096
Jhony Mayta-Hancco, Antonio-José Trujillo, Bibiana. Juan Low-fat cheeses technology. Rev Inv. Vet Perú. 2019, 30(4), 1382-1394
http://dev.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1609-91172019000400002&lng=en&nrm=iso
Roddy Mayta, Jhony Mayta. Remoción de cromo y demanda química de oxígeno de aguas residuales de curtiembre por electrocoagulación. Rev. Soc. Quím. 2017, 83 (3)
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2017000300008
Robinson L. Tacora Cauna, Genny I. Luna Mercado, Rosario Bravo Portocarrero, Jhony Mayta Hancco, Martin Choque Yucra, Vladimiro Ibañez Quispe. Efecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). CienciAgro. 2010, 2 (1), 188-198
http://www.revistasbolivianas.ciencia.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2072-14042010000100002&lng=pt&nrm=iso
Jhony Mayta Hancco, Alfredo Palao Iturregui, Rosario Bravo Portocarrero. Estudio y evaluación del contenido de plomo total en alimentos procesados en expansores tipo Batch tradicionales y prototipo rediseñado. CienciAgro. 2010, 2 (1)
http://www.revistasbolivianas.ciencia.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2072-14042010000100001&lng=pt&nrm=iso
LIBROS
Mayta Hancco, Jhony. Uso de la homogeneización por ultra alta presión (UHPH) para la mejora de quesos con contenido reducido en grasa. Universitat Autònoma de Barcelona: Departament de Ciència Animal i dels Aliments (2018)
https://www.tdx.cat/handle/10803/666845
Tecnología de Frutas y Hortalizas: Manual de prácticas. Editorial Académica Española (2018)
https://www.amazon.com/-/es/Jhony-Mayta-Hancco/dp/6202117605
Sistema HACCP en la fabricación de alimento para infantiles: Mezcla fortificada. Editorial Académica Española (2018)
https://www.amazon.com/-/es/Jhony-Mayta-Hancco/dp/6202151226
Mayta Hancco, Jhony. Manual de buenas prácticas de manufactura en la industria agroalimentaria. Puno [Perú]: Editorial Altiplano E.I.R.Ltda. (2010)
OTRAS PRODUCCIONES
Jhony Mayta Hancco, James Villar, Antonio-Jose Trujillo, Bibiana Juan. EFECTO DE LA HOMOGENIZACIÓN A ULTRA-ALTA PRESIÓN (UHPH) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, BIOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE QUESOS MADURADOS REDUCIDOS EN GRASA. Conference: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – CBCTA 2020
Enlace
RESUMEN DE CONGRESO. Efecto de la ultra-alta presión de homogeneización de nata en las características fisicoquímicas y sensoriales de quesos frescos reducidos en grasa. 2019
CARTEL DE CONFERENCIA/POSTER
Aplicación de la Ultra-alta presión de homogenización (UHPH) a la nata para su aplicación en la fabricación de quesos reducidos en grasa. 2017
Efecto de la ultra-alta presión de homogenización (UHPH) en nata para su aplicación en quesos reducidos en grasa. 2017
Lipólisis de quesos reducidos en grasa elaborados con nata tratada por homogeneización a ultra-alta presión. 2017
Elaboración de quesos frescos reducidos en grasa sensorialmente mejorados mediante el uso de la alta presión de homogenización. 2016
Aplicación de la ultra alta presión de homogenización a la nata para su aplicación en la fabricación de quesos bajos en grasa. 2015
ARTÍCULO EN CONGRESO
Nata homogenizada por ultra-alta presión de homogeneización y su empleo en quesos reducidos en grasa. 2019
Aplicación de la homogeneización por ultra alta presión en la fabricación de quesos reducidos en grasa. 2018
The use of artisanal popping machines in Andean countries causes lead contamination of expanded grain products. 2013
